Confucius, personnage représentatif de l´école confucéenne, fut considéré par les générations postérieures comme le premier gastronome. Dans le Lun Yu, (Entretiens de Confucius), il a dit : « On ne se lasse jamais des mets délicieux et savoureux. » Il faut dire que ce grand maître ne connaissait pas l´art culinaire, mais qu´il se passionnait pour la bonne chère.
La cuisine chinoise est appréciée par tout le monde. La Chine compte un grand nombre de mets de différents goûts dont 8 cuisines sont les plus influentes et les plus représentatives qui sont la cuisine du Shandong, la cuisine du Sichuan, la cuisine du Guangdong, la cuisine du Fujian, la cuisine du Suzhou, la cuisine du Zhejiang, la cuisine du Hunan et la cuisine de l’Anhui.
Cette cuisine se compose des spécialités de deux localités de la province : la ville de Jinan, chef-lieu de la province et la région d’est du Shandong.La cuisine du Shandong constitue la base de la cuisine impériale.
La province du Sichuan a vu appraraître dès l’antiquité une tradition culinaire au goût prononcé et pimenté. Caractérisés par un grand choix d’ingrédients et la variété des saveurs
Cette cuisine a été formée par trois branches de la province : la branche de Yangzhou, celle de Suzhou et celle de Nanjing.Les plats de cette cuisine utlisent comme principaux ingrédients les plantes et les animaux aquatiques
La cuisine du Guangdong se subdivise en trois branches : celle de Guangzhou, représentative, qui offre un grand nombre de délicieuses spécialités
La cuisine du Hunan se caractérise par un goût arômé, piquant, acide et poivré. Les plats représentatifs sont entre autres Ailerons en sauce, Graines de lotus au sucre candi
Cette cuisine se divise en trois branches : la cuisine de Fuzhou, celle de Quanzhou et celle de Xiamen. La cuisine de Fuzhou est la plus représentative.
Cette cuisine possède des spécialités du sud de l’Anhui et des zones longeant les fleuves de Changjiang et de Huahe. Elle se caractérise par une cuisson recherchée.
La cuisine du Zhejiang se divise en trois branches : la branche de Hangzhou, celle de Ningbo et celle de Shaoxing. La cuisine de Hangzhou est la plus réputée.
2 morceaux de tofu d’environ 200 g chacun - 250 g de viande hachée (bison, veau, boeuf, porc, etc.) - 3 cuillerées à table de sauce piquante (辣豆瓣酱) - 1 cuillerée à café de poivre du Sichuan (花椒粉) - 1 cuillerée à table d´échalotes hachées
