食品卫生要求和标准

    (四) 食品运输
    1.运输工具。
    运输食品的车辆、船只要做到专车或专舱装运，保持清洁。装运易污染食品要专车运输，禁止与其他杂物和毒品混装运输。运输食品的车辆要下垫上盖，防止污染。食品要装入清洁的容器内，容器要上盖下垫。运输食品的车辆要定期冲洗，保持清洁。
    2.冷藏运输。
    运输肉、禽、蛋、水产品等易腐食品要有防腐措施，将易腐食品进行速冻，用冷藏车运输，缩短途中运输时间，防止食品在运输途中腐败变质。
    3.装运直接入口食品。
    在装运食品前要经过严格的清洗消毒，已经消毒的容器，不可互相重叠放置，要逐个加盖，防止食品被污染。

    (五) 食品销售
    1.售货工具。
    销售直接入口食品，要用工具取货，禁止直接用手抓食品，所使用的刀、夹、勺等工具要进行消毒后使用。包装要用无毒的食用塑料袋、新纸等包装材料。食品上柜或存放要有防蝇、防尘设施。
    2.直接入口食品。
    冷饮、冷食、熟肉、糕点、面包等直接入口食品的销售，要设专间、专人操作，使用专用容器和专用工具。盛装容器、工具在使用前要用200ppm的有效氯溶液浸泡消毒。当天未售完的熟肉等易腐食品，应低温保存。
    3.易腐食品。
    销售肉类、水产品、蛋等易腐食品要有保质措施，保证食品质量。

    (六) 食品从业人员
    食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证以后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触入口食品的工作。
    食品运输人员在装运食品时，不可将其他物品堆压在食品上面；有异味、臭味的不洁食品必须分别运输；装运后的运输工具要冲洗清扫。在运输过程中运输人员要做好个人卫生，装运食品前要洗手消毒，不得用手抓直接入口食品，不可将自己的衣物放在食品上，严禁脚踏或坐在食品上面，防止污染食品。
    食品销售人员操作前要洗手消毒，穿工作服，戴工作帽和口罩，注意个人卫生。

    (七) 食品卫生许可证
    食品生产经营者必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

责编：靳楠