[见证·亲历]上海老店寻踪 

央视国际 (2004年07月08日 09:40)

　　这是上海著名的商业街南京路拍摄于1860年的照片，这是南京路拍摄于1893年的照片。在开埠后半个世纪的时间里，上海已逐步成为远东最大的商业购物中心。在当时的上海，外国人购物会选择当时号称南京路四大公司的福利公司、惠罗公司、泰兴公司和汇司公司，这些由英国人经营的百货公司以经营外国货为主；而一般的中国人光顾的多是一些典型的中式商号，在当时到老凤翔买金银首饰，到邵万生买日用杂货，已经成了租界里中国人的购物习惯。这些当年因躲避战火而纷纷迁入租界的名家老店，不仅繁荣了上海的商业市场，也衍生出了众多的百年老店。

　　这是靠近外滩的“老介福”，它创办于1860年，曾经是上海乃至中国的丝绸之窗。由于靠近外滩，每当外轮一靠岸，商店就派人带着做好的夜礼服、睡衣等到船上推销，这些成衣由店里高薪聘用的设计师专为外国人设计，上面绣有各国精美花型图案。

　　老介福职工 王启皓

　　外滩当时不是有外国人来上海白相（游玩），他们来了，我们老介福来不及做，生意好得不得了，都是来做绸子（衣服）。

　　1936年3月，世界喜剧电影大师卓别林来到上海，下榻南京路著名的华懋饭店。当时饭店的全部窗帘、床单与沙发套，全是“老介福”定做的绣花丝绸织品，卓别林看到后，非常喜欢，于是慕名向“老介福”定制了几十打真丝衬衫。

　　老介福职工 王启皓

　　他一件衬衣穿脏了就掼掉了，换一件新的，所以他一来就买50打、60打。

　　从未穿过中国真丝衬衣的卓别林在试穿后非常满意，当即倒了两杯酒向“老介福”的老板表示谢意。

　　除了外国人，“老介福”的主要客源来自中国人。1936年，美籍华裔影星黄柳霜在上海逗留期间，特地到“老介福”做了一件旗袍，并留下了这张照片。在旗袍和马褂盛行的年代里，当上海人做衣服时，肯定会到“老介福”选料定做。因为这里的丝绸制品不仅质量好，而且在花样上也独具特色。

　　老介福职工 王启皓

　　我们所有的商品，只有我们一家有，所以喜欢穿绸衣服的老板、外商、白领，他们最喜欢我们老介福了。为什么？他穿的衣服我们保证没有重样的。

　　为了保持这种独特性，“老介福”常备的花色品种达四、五百种，既有国产高档丝绸，也有从英、美、日等国进口的呢绒和丝绸。

　　上海市民 姚振民

　　过去我们小的时候要买东西，买绸缎、丝绸，就会想到老介福。为什么？他们那里的服务态度好到怎么样，我说态度跟质， 比如说一个小姐上去买这个绸缎，他会感觉到你是胖的还是瘦的，或者你不胖不瘦，你自己在挑选这个花头，过去有大花头、小花头，就是大的团花，有的小花，颜色什么的，他那个服务员会跟你挑，你细挑，他不会来阻拦你。

　　上海市民 徐令娴

　　我们也有一种信任感，他有时介绍给你，最近这批料子很好，这个质地好，这个花样好， 有时做出来挺啊，我们也靠他们介绍。

　　对于一些富家常客，“老介福”特设赊帐簿，平时这些人家需要购买衣料，只要记笔帐即可送货上门。

　　上海市民 徐令娴

　　他们有个折子，就是一折一折的，你们恐怕还不知道，就是记账的，过半年或一个季度 我都忘了，总的算，还可以打， 还可以买一段料子还送你多少东西，那不管我的事，那是我父亲母亲他们的事情，到时候就来收。

　　此外，“老介福”还发行礼券，顾客可以持券来选购衣料或定制衣服。“老介福”的这些生意经，使它的生意越做越大、名气越来越响，终于在呢绒丝绸业中独占鳌头。

　　这是位于南京东路378号的王开照相馆，在上海人的心目中，“王开”是拍摄高质量照片的代名词。至今，许多上海人保留的这些历经几十年仍未褪色的老照片，便是当年的王开照相馆拍摄的。

　　王开照相馆开设于1920年，它的老板是广东人王炽开。初创时主要业务是拍摄人像照、结婚照、合家欢等各类照片，但当时的生意比较清淡，前来光顾拍照的人很少。在当时的上海，拥有私人照相机的家庭凤毛麟角，而且大都是外国人和有钱的华人，对一般家庭而言，到照相馆去照像是一件非常郑重而奢华的事情。

　　为了提高知名度，吸引更多的顾客，王炽开不惜大量投资作广告宣传。当时，沪宁铁路沿线几乎站站都有“王开”的广告牌，上海《申报》、《新闻报》等大报也经常刊登“王开”的广告。渐渐地，人们都知道了南京路上有这样一家照相馆。但“王开”真正出名，却是通过两件“出奇制胜”的事。

　　一件事发生在1925年。这一年的3月12日，孙中山先生在北京逝世。王炽开通过努力，被有关方面邀请派人赴京拍摄追悼活动，为此王炽开派出最好的摄影师，拍摄了孙中山葬礼的全过程。王开的摄影师不仅拍摄了许多的珍贵照片，还拍摄了一千多英尺的电影胶卷。随后，王炽开将这些珍贵照片加上“王开摄影”的落款，洗印多份，分送各地知名人士与军政要员，影响很大，一时间“王开”声名大振。

　　另一件事发生在1927年，当年远东运动会在上海举行选拔赛，组织方采用招标方式公开招募摄影师，结果王开照相馆以其实力和声誉战胜所有对手一举中标。为完成这一重大任务，王炽开亲自率四个摄影小组上阵，在运动场上拍摄了许多精彩的照片。当时，上海的报馆还没有专业的摄影记者，王炽开便将他们拍摄的这些新闻照片低价甚至无偿提供给报纸刊登。

　　原王开照相馆摄影师 王振寰

　　每天早上5点钟和下午5点钟，（我们）就把相片集中起来，一份一份摆好，给《中华日报》、《新民报》、《大公报》的（照片）统统摆好，然后让他们拿去，但是有个条件，报馆拿回去刊登这些照片时，一定要写，王开摄。

　　这样“王开”所拍的照片每天都在上海报纸的显要位置亮相，连外省市的报纸也纷纷转载，从此王开成了闻名全国的名牌，生意越来越兴隆。这是远东运动会后王炽开在他的花园请他的员工吃饭时的情景。

　　虽然王炽开通过广告宣传提高了知名度，招徕了顾客，但王炽开认为，真正的名牌还是要靠货真价实、质量第一。王炽开本人常住在店内，每天都要检查底片和照片拍摄的质量，有一次，他当着大家的面，一连撕掉100多张照片，在场者无不心惊。而为保证照片的高质量，王炽开更是不惜重金聘用人材。

　　原王开照相馆摄影师 王振寰

　　哪个职工本事好就挖过来，最高峰， 一个叫胡为的摄影师，一个月一百块大洋，我们两块五，他挣一百块，那距离有多少啊，所以其他照相馆的都愿到王开来，全上海照相馆待遇王开最好。

　　这些是当年王开照片馆拍摄的结婚照，在当时，平均每天有60对夫妻来这里拍结婚照。

　　原王开照相馆摄影师 王振寰

　　今天张三结婚，明天李四结婚，姿势都是一样的，相对的，斜的、正的，都是这样的，不像现在，现在的相片，我们看不惯。从前王开照相馆要求既要美，又要好看，眉毛不能画得太深，不能画得太花，不像这个人，只有漂亮，现在的照片没有皱纹，像皮蛋一样光滑，从前应该暴露的时候就暴露，40岁的就像40岁，50岁就像50岁，年纪轻的就像年纪轻的，反正要像，现在把脸涂得一塌糊涂，照出来就是漂亮，是两样的。

　　王炽开认为，一张结婚照关系到新婚夫妻两人的终身大事，马虎不得，拍得好，可为新人增添喜气。因此他曾公开对外宣称，他拍的结婚照要使新人红颜长驻、永不褪色。当时同行中有人讥笑他是在吹牛。然而，几十年过去了，这些结婚照仍旧保持原样，未曾褪色，历史为王炽开的承诺作出了公平的评价。

　　在商业广告随处可见的上海街头，冠生园的广告总能引人注目。在这些广告的作用下，冠生园的果子露和牛肉干成了上海时尚青年最喜爱的食品。在上海的食品业，冠生园的老板冼冠生是出了名的广告迷。

　　1934年，电影皇后胡蝶刚刚为力士香皂做过广告后不久，就被冼冠生邀请到大世界，为冠生园的月饼展销会剪彩，并且请她与冠生园特大月饼合影。随后，广告迷冼冠生将这张照片做成巨幅广告，上书：唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼5年之后，冼冠生获得上海“月饼大王”的美称。而在此之前，冼冠生的创业之路并不平坦。

　　1887年，仅16岁的冼冠生只身漂泊到上海当学徒。在停业、开业达7、8次后，终于在南京路的易安茶社旁开了一个叫陶陶居的食品小店。1918年，就在陶陶居刚刚有起色时，却遭到灭顶之灾：永安公司要在这里建大楼吞没了这块地皮。陶陶居只好搬到上海南市，另起了个名字叫冠生园。

　　冼冠生的朋友 李修章

　　那个时候，上海南市有个大舞台，就是新舞台，中国人第一家开在南市的戏馆，新舞台就是做戏的，看的人特别多。许冠生开的是小店，他做什么东西呢？做陈皮梅，做香港牛肉他做了这个东西，到戏馆里去兜生意，生意蛮好。

　　6年之后，冼冠生不仅把他的冠生园又开到了南京路，而且上海的主要街道都有了冠生园的商店。冠生园的产品也在陈皮梅、牛肉干的基础上增加了月饼、罐装果酱、杏仁露等新产品。1933年他率各部门负责人到日本参观访问，得到启发，回国后制出了杏华软糖、鱼皮花生等产品，这些在我国都是首创的产品还远销东南亚各国。

　　虽然冠生园经营规模不断扩大，但冼冠生却一直过着俭朴的生活。

　　冼冠生的朋友 李修章

　　那个时候讲起来他这样的坐个汽车也可以的，他连包车都不坐，他坐黄包车，他自己很节约，我因为跟他接触，这是我看见的。

　　但是只坐黄包车的冼冠生，在三十年代初却提出“食品救国”的口号，曾被当时的人所讥笑。

　　1937年“8·13”事变爆发，冼冠生捐出了大量食品犒劳浴血奋战的抗日将士。当时冯玉祥将军特地书写“现代弘高”四个字赠给冼冠生，以鼓励他的爱国之举。上海沦陷后，冼冠生将它的工厂迁往重庆、贵阳等地继续生产。直到抗战胜利后迁回上海。

　　到1949年，冠生园在全国各地设分店37家，已发展成为当时中国最大的食品企业。

　　冼冠生的朋友 李修章

　　他在外面开的店，不是自己开的，你可以挂冠生园的牌子，一定要卖冠生园的东西为主， 你其余卖什么东西，他不管，他答应以后可以挂冠生园（的牌子），所以你跑到南京去，也看见冠生园，不一定都是他自己的本钱，他答应你用冠生园，他就是用这个方法把冠生园的影响扩大了。

责编：郭翠潇 　来源：CCTV.com