新华社合肥３月６日专电（记者王立武）近日，安徽黄山市质量技术监督局正式发布《徽菜技术标准》，并决定从今年３月１５日开始实施。这标志着历史悠久的“徽菜”有了统一的技术标准。

　　“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生。”徽菜起源于南宋时期的古徽州，因徽商而鼎盛于明清，史料记载，上海的徽菜馆一度曾达５００多家。它重油、重色、重火功、重原汁原味。其经典作品“沙地马蹄鳖”“雪天牛尾狸”曾成为“贡品”。经过千百年来的传承、发扬、光大，如今徽菜已拥有１０００多个品种。

　　这次首批发布了包括“中和汤”“笋干烧肉”“葛粉圆子”“腌鲜鳜鱼”“胡氏一品锅”“茶笋炖排骨”“徽州毛豆腐”“红烧石鸡”“太平湖鱼头煲”等１０个品种的技术标准，对每一个品种从原料选用、制作工艺到装盘及质量、卫生要求及营养指标、最佳食用时间等都作了明确规定。

　　据悉，对菜肴制定并发布系统的技术标准在全国尚属首创。（完）

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