春节美食

　　他们用揉成不软不硬的糯米面做成汤圆的皮，汤圆的馅也有很多种，外表看不出来是什么馅，只有吃了才知道；它象征着中国人含而不露的一种精神，是中国传统文化儒家文化的集中体现，含蓄、委婉、不张扬、不外露，只有吃到馅的时候，才识庐山真面目。鹤庆县的汤圆比四川的汤圆大好几倍，讲究接待贵客时一个碗里只盛两个，预示在新的一年里好事成双。汤圆上撒些苗族人喜欢吃的黄豆面和傈僳族人喜爱的炒米花，显示着民族大团结，因为云南是26个民族聚居的地方，各民族相处的非常和睦。无论谁吃到鹤庆县的这种汤圆，都会对云南的各民族的生活，产生丰富的想象，饮食文化是地域文化的一个缩影。

　　过年不可食无鱼

　　贵州省台江县的苗族千百年来喜欢在稻田中养鱼、抓鱼成为节日里的一大景观；抓鱼时全村男女老少都赶来看热闹，为节日增加了气氛。

　　吃鱼更是一件美不胜收的事情，在收拾鱼的过程中大家享受着节日的快乐；鱼是节日里必不可少的一道佳肴，也是招待宾客的好食品。苗族过节吃鱼的方法与众不同，没有一滴油，做出的鱼，味道鲜美香嫩；最主要的原因是汤的味道与众不同，苗族人鱼汤的味道是酸的，据说酸味能提高食欲，帮助消化。过节的前几天妇女就把淘米水留存在缸中让它发酵，过节时把淘米水中的沉淀物去掉，放入锅中煮开，全家老少几代人和宾客们围坐在锅旁，一起吃；像北方人全家围坐在一起吃饺子一样吃鱼，使大家团聚在一起，其乐融融。

　　云南鹤庆县的白族人是在自家院里的泉水里养鱼，平日把养鱼作为一种休闲、观赏、娱乐的事情；到过节时才把养肥的鱼作为美味佳肴，招待亲朋好友。

　　白族辣椒鱼以浓郁的香辣味道著称，重要的是，它的佐料是用猪的内脏或猪肝做成的辣酱，人们叫它猪肝胙，用这种特别的佐料制作的辣椒鱼，是白族春节十二道菜中非常重要的一道菜，它象征着白族人的生活红红火火。吃鱼的习俗也格外丰富，讲究鱼不能都吃完，要有剩余，生活才能年年有余。

　　鱼的吃法多种多样，2500年前中国的思想家孔子说过一句话，叫做：“食不厌精，脍不厌细”，意思是说，食物原料要选用优质的，做饭菜应该讲究，饮食是不嫌精细的，孔子所倡导的饮食观念，对后世有着深远的影响，而做鱼宴的复杂工序，正是这种饮食观念的体现。中国人对鱼情有独钟，代代相传，当然对鱼的的制作和吃法也付出了几千年的情感，他们也为大家开辟了一个了解中国饮食文化的窗口。海边的人吃鱼忌讳说翻鱼，即使翻过来也不说翻，说游鱼，正鱼，图个吉利。