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香飘江源话糌粑
央视国际 2003年07月06日 09:45
我们的调查组中有三位成员是藏族：寒梅大夫、司机玉成和拉巴。无论我们渡过了如何艰难困苦的一天，回到驻地，他们的第一件事就是点燃喷灯（一种汽油燃烧器）烧壶热茶，然后仔细拌一碗糌粑，心满意足的吃下后，一副万事大吉的样子。玉成常在吃糌粑时，怀疑地看着我吃的方便面问我：那个能吃饱吗？有一晚回到驻地太晚，每人吃包方便面了事。第二天早上起来，寒大夫说她一夜没睡好，就因为昨晚没吃糌粑。至此，我才领教了藏族人对于青稞炒面（糌粑）的衷情之深。
长江源地区牧人的主食，除少量白面外，主要是青稞炒面。由于这里气候变化大，寒冷期长，耕作方法落后，当地青稞产量很低，且集中在气候温和的低洼谷地。牧民们所需青稞要用牛羊和商人们换取，因而，牧民们吃炒面很节约，有一句顺口溜总结说：“早上舔，中午拌，晚上吃顿糊糊面”。
早上起来烧一壶茶，碗里一半放少许炒面、一搓曲拉和一小块酥油，另一半倒上茶，边喝茶边舔炒面吃。“中午拌”即拌糌粑，拌时先在碗里放一块酥油，倒少许热茶使之融化，后盛炒面、少许曲拉，拌时左手托碗，右手食指先把炒面相茶水里轻轻扣戳几下，以增加碗内空间，边压边拌，将碗内几种食物与茶水粗合在一起，再用拇指紧扣碗边，另四指和掌心扣压碗里的炒面，使小碗在左右手上不停地旋转，边转边拌，一碗炒面很快就拌均匀了。玉成常常给我们表演拌糌粑，看着他粗大的手指在碗里灵活地压、口、转、拌，令我们不得不叹服。
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生活器具——炒青稞锅 |
牧民生活基本上离不开糌粑，而要吃好糌粑，首先要磨和炒好青稞。炒青稞是，要先将干净细砂在一种特制的、底部有小漏眼的锅里（锅下垫一铁板，防止砂漏出）烧热，然后撒入青稞，用文火不停翻搅，将青稞与沙子混匀，到青稞全部开花为止，扯去铁板，轻轻晃动炒锅，沙子从底部漏眼流出，开了花的青稞就留在锅里。炒好的青稞冷却后用小石磨慢慢磨出粉，这样磨出的炒面，既喷香又白净，小石磨是牧民之家的必备之物，牧家主妇们一次只磨够吃两三天的，吃完再磨，以保持新鲜。
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