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冬令围炉羊肉香(根植于心)【自由感觉sz】03-07
央视国际 2004年03月19日 14:36
我是个好吃的人，在我的四季里，四季变化不仅是视觉上的，更是嗅觉和味觉上的，闻香而动，大快朵颐，方是人生一大乐事。
又是寒冬，这个季节我最爱的一是糖沙板栗，二就是羊肉汤锅。板栗且听下回分解，羊肉汤锅的好，让我细细道来。
川人嗜辣，只因蜀中潮湿，以之驱除风寒，羊肉属于温阳之物，冬令常食，恰到好处，可是若平常红烧，加以辣椒生姜，火上加火，反而不是烹饪之道，而且吃后容易上火，补过了头了。
以上不知是真是假，我是这样推想的。所以我这里说的羊肉汤锅，是盛在锃亮的不锈钢盆子里，卖相极好的一锅乳白色原汤，服务员点燃火，到入先前点好的羊肉，羊杂，羊蹄，不一会就可以开动了，当然还有什么羊肾羊鞭之类的东东，但那些特别的我是不喜欢吃的，我喜欢的东西都是大众的，美味的，容易吃到的。
汤锅里的羊肉羊杂羊蹄和涮羊肉中的羊肉是不一样的，预先都已经煮熟了的，汤锅一开就可以吃了，但这时候最应该品的还是这原汁原味的汤，早在端来的时候，那股香味已经萦绕鼻端，诱惑非常了，盛在细瓷碗里，碗的纯白和汤的乳白相比，各有各的好，好食配好器真的不错呢。稍稍凉一下，喝吧，胃也暖了！
虽然汤锅是白味的，可是蘸的作料可就不能缺辣椒了。作料里面的辣椒是新鲜的红辣椒剁碎过油，辣椒刚刚断生，却还有一股新鲜劲，加上盐，每人面前一小碗浅浅盛在碗底，另外的香菜，香葱，白腐乳，还有红腐乳油根据个人的口味调节。不喜欢吃辣的可以不要辣椒底，蘸香菜腐乳吃也别有风味呢。
吃汤锅的店里细书着这汤锅的历史，虽是野史倒也有趣，而羊身上的各个部分好吃在什么地方也有细述，我可没有看，就个人的喜好而言，我更喜欢羊杂一些，和羊肉相比更韧更香一点，很多人不喜欢吃肺，但我觉得肺更有一种q的感觉，那当然是我一家之言了。羊蹄呢，主要是蹄筋比较好吃，又没有猪蹄那样腻，汤锅店打理的很干净，羊蹄被处理得金黄金黄的，让人食欲大开呢！其实羊肉也有值得书写的地方，这里的羊肉是带皮的羊肉，因为店里选的都是当年的黑山羊，皮薄而嫩，肉质细腻。
无肉使人瘦，可是光有肉，既不利于身体健康，也容易腻的，所以点上点小菜是必要的。萝卜是必点的，冬天的萝卜汁多味甜，而且萝卜是吸味的，放在这么鲜的汤里面，想不好吃也难啊；另外还有茼蒿，特殊的清香一直是我喜好的，而且放在汤锅里，汤白叶绿，青翠喜人；这两样菜每次都是最先吃完的，而且基本都要加。其他的素菜还有很多，但是我觉得，什么东西都放在锅里，百味并不一定调和，反而会破坏原来的汤味。
这样好的汤锅，喝上一杯，有点微醺，就更完美了，窃以为，白酒是不好的，因为会破坏味蕾的感觉，黄酒和红酒是不错的选择，可惜的是，四川白酒的名酒太多，好黄酒在四川是没有的。所以只好配上一瓶干红，汤白叶绿酒红，呵呵，人生何处不美，筷子浮沉汤锅中，快意酣畅寒夜归！
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