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古蜀道觅踪：阆中品小吃
央视国际 2004年10月13日 20:14
阆中，古称阆苑，位于四川盆地北部，嘉陵江中游，东枕巴山之余脉，西倚剑门之臂腕，是巴蜀要冲，川北重镇。我们的古蜀道自驾车之旅，自成都出发后，因时间的限制，面对沿途众多名胜古迹、自然风光，大多只是匆匆看过。阆中作为此行的最后一站，且又景点多、时间相对宽松，免不了住下来慢慢浏览、细细品味一番。
阆中古城位于阆中新城的旁、嘉陵江边，与山西平遥、云南丽江、安徽县并称全国四大古城。阆中古城由于是完全按照唐代天文风水理论而修建的一座城市，因而也被誉为风水古城。 也许阆中古城没有丽江古城那种小桥流水似的江南风光，也缺乏那种少数民族的韵味，但阆中古城以它特有的厚重的历史，嘉陵江宽广的胸怀以及完全民居化的特色，仍向我们展示出了它独特的魅力。
进入古城，但见长长短短、肥肥瘦瘦、弯弯拐拐的几十天街道，大多是明清穿逗木建筑结构建筑，少量唐宋建筑，一个个京都四合院串联成一条条幽深的街巷，俨然北京的胡同。当我们沐浴晨曦走进阆中古城，看到四四方方的街道，整整齐齐的青石板路、沿街悬挂的各式灯笼，仿佛有一种走进历史的感觉。
在古城状元坊前，“ 中国历史文化名城，中国四大古城，中国醋城——阆中欢迎你！”一幅巨大的横幅映入眼帘，这让我想起了自幼便知晓的保宁醋，并由此想到目前流行的保健饮品保宁醋美人，想到了应该在阆中好好享受一番当地名小吃。
此时正值大家饥肠辘辘之时，早起晨拍古城之后我们来到城边一小吃店。店主很是热情地为我们介绍阆中饮食四怪：凉面热着卖，馒头盖章卖，醋当饮料卖，牛肉薰黑卖。其自豪之情溢于言表。虽然小店人多，我们还是古不得背景杂乱将店主提供的四怪食品摆上餐桌，先来一番群拍，然后逐一品尝。
据介绍， 阆中的美食文化源远流长，由回、汉、满多民族饮食文化构成，其中最为有名的当数保宁醋、白糖蒸馍、热凉面和张飞牛肉。保宁醋为全国四大名醋之一，因产地阆中为历史上保宁府所在地而得。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料，采用古传秘方配置６０多钟药材制曲发酵，取松华井泉水精酿而成，酸中有甘，风味独特，开胃健脾，有益健康。1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，并多次荣获国家级金奖。随着保宁醋四海飘香，有人曾赞誉其“离开保宁醋，川菜无客顾”。
保宁白糖蒸馍，为清乾隆时糕点师哈公奎所创制。取特面为原料，用酵母而不用碱，加白糖桂花做成蒸馍。其味香甜，色白如雪，口感绵软，热吃软而不粘，冷吃酥而爽口，耐运耐存，回笼再蒸，与鲜馍无异。 为有别于其他店家，树立自己的品牌，较有名的店家都用红色的食用色素将蒸馍盖上本店印章。真空袋装馍在常温下可保存30天，味美可口。恋家的孤客饭后特意购了一袋带回家。
牛肉绍子凉面可谓风味独具、特色鲜明，与我们以往吃过的凉面不同。阆中是先将面条煮熟扇凉，然后装碗，再浇上配料齐全的热卤汁（咱四川叫着“绍子”）。一海碗面端上来，稠稠的，有点像南方黑芝麻糊。一撮脆生生的韭菜和芫荽末撒在面上，不由得让人想起眉毛胡子丛生的张飞尊容。难怪连到阆中的老外都吃着碗里，还想着锅里，不停地说：“good！good！”
张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一，色、香、味俱佳，这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相连，细细咀嚼，其味无穷。我们点来的一盘张飞牛肉，瞬间便盘中见底。管家蓝天赶紧又叫店家端来一盘，让大家再饱口福。
阆中的风味小吃花色品种众多，大都烹调技艺高超。从汉唐到明清，阆中人到京城做官的，皇室王子封藩阆中的，便将京城和宫廷饮食文化流传到阆中。据说，正是由于满人饮食文化与汉人饮食文化交流融会，阆中便有了“满汉全席”。清初伊斯兰教传入阆中，又带来回民饮食文化，形成多种多样的风味小吃。通济渠牛肉面，锭子锅盔，白糖蒸馍，火锅红烧牛肉，热卤烧腊，川北凉粉，热凉面等，逐渐享誉四川。这次阆中之行，虽不能逐一品尝，但能尝鲜阆中小吃四绝，也算是知足了。
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