南疆，打开的民俗画卷（31）  

央视国际 (2005年04月07日 17:17)

　　■风沙星空

　　馕坑烤肉大约起源于古老的叶尔羌汗国时期，离现在有500多年的时间。

　　叶尔羌汗国是在元朝（1514年）建立的，当时的汗国搜集了不少散落在民间的维吾尔美食，其中就有“吐努尔卡瓦普”（即“馕坑烤肉”），当时被百姓称为“皇宫烤肉”。

　　馕坑烤肉的原料必须是肥嫩的新鲜羊肉，而这些羊又来自沿塔克拉玛干西南沙漠边缘的巴楚、麦盖提、岳普湖、疏勒的碱地上放养的羊。

　　新鲜羊肉被切成块后，再用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、精盐、上等面粉混合后拌成糊状，在肉块上均匀地抹上糊糊，穿在铁钎上，贴在烤热的馕坑壁边，大约烤炙20-30分钟即可食用。

　　那个1米直径的馕坑里没有明火，炉壁两侧“站”了很多肉串在烤炙中，肥瘦相间的肉油被糊状吸收再被烤，营养一点也不流失。

　　20分钟起炉后的烤肉已经呈现金黄色，油亮生辉，香气四溢。

　　公元840年，居住在南疆的维吾尔人的祖先建立的回鹘汗国时在天灾人祸、内忧外患中破灭，迁居到高昌（今新疆吐鲁番）、疏勒（今新疆喀什）、叶尔羌（今新疆莎车）等地，由于受地域、气候和古丝路上众多胡商的影响，他们的饮食习惯极为讲究又兼收并蓄。

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责编：红立 　来源：CCTV.com