汤做好了，再加些味精，尝一尝，嗯，味道挺鲜。什么，你家做菜不放味精吗？为什么呢？味精是化学的。味精只是味道好一些，没有一点有用的成份。听说过味精吃多了会掉头发。好象还会致癌。众多的消费者表达了自己的观点，这些想法中也许就有你的观点在里头，然而这些消费者对于味精可是大大地误解了。我们生活中用来做调味品的味精，它的原料是大米，玉米，小麦等粮食作物，经微生物发酵精制而成的一种蛋白质，叫做谷氨酸钠，它不是人工合成的化学品，而是地地道道的纯粮食制品，是我们人体所需要的多种蛋白质的一种。

　　你知道吗，味精的鲜，其实就是谷氨酸钠本身具有的鲜味。说到谷氨酸，其实它也存在于我们日常所吃的其他许多食物中，象牛奶、肉、蔬菜中都有，那为什么我们没有吃出鲜味呢，由于它是结合型的，没有特别的鲜味。而象虾、干贝、沙丁鱼，它们是游离型的，游离型本身就非常鲜美。而谷氨酸钠，在谷氨酸中鲜味最为浓郁，因此才叫味精呀。

　　1908年，日本最早提取到谷氨酸钠，创造了新的调味剂，逐渐成为越来越多国家的人们所常用和喜爱的食品添加剂，因此消费者对它的安全性和营养成份自然倍加关注。1973年，国际食品添加剂法规委员会曾规定，50公斤重的人，每天允许食用6克的味精，也就是这么一汤匙的量。不过在十年后，这规定发生了巨大的变化。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，根据多年对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定，也就是说一天吃多少味精都是安全的，消费者可以放心食用。1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验，专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克，100克和200克的量，一般都没有问题。

　　这是200克的味精，一个人在一天内吃完它们，绝对没有问题，这是科学的试验得出的结论。目前，食品专家只保留了3个月以内婴儿慎用味精的意见，其它吃多吃少都是自己的事。当然味精的主要作用是调出鲜美的味道，菜里呀汤里呀馅里呀，味精放适量即可，一般地，比如炒500克的菜，味精量是菜量的0.2-0.4％，也就是1到2克就可以了。味精放多放少，只要随您自家的口味，按您的习惯就行了。目前，我国生产的味精，谷氨酸钠的含量大多在99％，也有80％的。含量越高，加工工艺也越好。谷氨酸钠含量在80％左右的味精，其它的20％主要是食盐，比较容易吸湿结块，结块虽然并不影响其内在质量，但会使您的使用不便，尤其是南方潮湿地区要格外注意密封防潮。味精呈白色的柱状结晶，比呈粉末状的加工工艺更为精致，因此价格也略微高些。

　　味精使食品的本身的味道更加浓郁、协调、圆润，并且可以抑制一些人们不太喜欢的味道，如菠菜中有金属味，豆腐里有腥苦味，罐头肉类中有铁腥味，用些味精，就能够消解这些味道。

　　我们的一日三餐，煮、炒、煎、炸、烤，烹饪温度在100至250摄氏度之间，在100至250度的温度中，添加味精有没有什么特别的要求呢？专家的意见是如果从安全性方面来讲，没有特别地要求。在这种温度下，味精始终是稳定的。在300度时，味精会产生焦谷氨酸，焦谷氨酸只是降低了味精的鲜味，人吃了以后完全不会导致癌变。那么安全性是没有问题，但随着温度的升高和烹饪时间的增长，味精的鲜度则会发生变化。有关专家曾做过试验，用10％的味精水溶液在100摄氏度煮，1个小时，鲜味损失0.6％，2个小时损失1.1％，3个小时损失2.1％。平时家里做菜，一般在起锅时才放味精，这是对的，这样可能最大程度地保证了味精的鲜味。做凉拌菜时，一般味精用量要多于炒菜时。有的人拌凉菜就把味精直接这么一撒，要是味精不能全融化开，不好吃。我自己琢磨呀，因为味精非常融于水，尤其是在热水中，很快就化了，您不妨用味精水来拌凉菜，鲜味就会十分均匀了。

　　味精在我国生产蓬勃发展，在烹饪中始终起着画龙点睛作用。在日本和韩国，味精也深受人们喜爱，但在欧美却销量平平，您知道这是为什么吗？有人做过一个试验得出结论，如果把中国人的味觉指数定为100，那么日本人则是80，而欧美人只有40。咱们中国人的饮食，讲究七味，叫做香，甜，苦，辣，咸，酸，鲜，欧美人则对鲜味不太欣赏。不过你知道还有人怎样地特别爱吃味精吗，就象吃糖块似的一颗一颗地吃，你不信吗，你看我手中的两粒味精，这个晶体特别大的味精，这小的是我们平时用的，这大个的，就是专门为非洲国家加工生产的。真是罗卜白菜，各有所爱。