灯火阑珊  美食兰州

　　没到兰州的时候，对兰州所有的印象就是北京大街小巷的兰州拉面馆。这次终于有机会亲自到兰州来验证一下北京的面馆是否正宗了。在众多以名胜景点而闻名的城市里，兰州绝对是个值得大吃一顿的地方。
　　这是我第一次到兰州，没想到到达时已经是夜晚了。不过，每个城市的夜晚都有他独特的魅力。不过，如何度过这个陌生城市的第一晚呢？对于我这个酷爱旅游的人来说，这不是个问题。到兰州之前，朋友就告诉我说，夜晚的兰州最好的去处就是“小吃街”。
　　兰州有很多小吃街，并且大都营业至凌晨。兰州是个多民族地区，尤其以回族居多，而小吃街上弥漫的正是兰州特有的烤羊肉的香味。
　　兰州以酸辣食品居多，不到一分钟的时间，一碗正宗的西北凉皮就摆在你面前了。
　　逛了这么久，还没吃到兰州拉面呢。不是说没有拉面馆，而是这拉面馆太多让我无从选择，究竟哪家的面馆最正宗呢？这我可得问问兰州人才行。打听好了地址，我决定明天一早就去。
　　兰州拉面是兰州最具特色的大众经济小吃，正宗的兰州拉面讲究的是：一清、二白、三红、四绿、五黄。不过，这兰州拉面是怎么做出来的呢？我决定到金鼎牛肉面馆去看个究竟。
　　看到马师傅这么简单就做成了拉面，我不禁也想小试牛刀。不过，马师傅20年的拉面技术怎是我一朝一夕就学得会呢？
　　特色小吃就一定代表了一方特色，而在这一路的旅途中，好戏还在后头呢。


相关背景：

兰州牛肉拉面

　　牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。
　　黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。“蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键”。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
　　牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
　　兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。
　　在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出“正宗”字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。
　　要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。 大众牛肉面每大碗只收1.70元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。 

　8月26日（周一）18：00《旅游黄金线》播出《灯火阑珊  美食兰州》