大嘴吃陕西
对一个热爱美食的人来说,在陕西停留多久都是不够的,太多好吃的让人留连不已。如果你是第一次到陕西,首先不容错过的就是“陕西五大碗”。无论老幼,只要您热爱美食、牙好、胃口好,就会享受其中。
陕西第一碗——牛羊肉泡馍
羊肉泡馍可谓陕西头一道,有一千多年历史,以西安做的最享盛名。 羊肉泡和兵马俑,到陕西一个不吃不行,一个不看不行,离了这两样东西,就等于没来过陕西。 古城的大街小巷,几乎处处有羊肉泡馆。每一家都是顾客盈门,高朋满座。从早到晚都如此,春夏秋冬都如此。 牛羊肉泡馍有四大特色: 第一、自己动手:馍得自己掰,形状有规格,大小有要求。太大了五味不入;太小了又易煮糊; 第二、厨师高:厨师身在后堂,但对食客的音容相貌能猜个八九不离十。玄机就在你掰的碎馍里,大、小、粗、细都会透露出食客的性情。厨师按馍形烹制,以馍定汤,以汤调料。烹饪多年,才能练就这般本领。 第三、汤美:用纯正的秦川牛、关中羊加几十种调料,和牛骨头、羊骨髓熬上 十多个小时,熬出来的汤香味四溢,还能养胃。 第四、馍好:烙的馍讲究“虎背、金边、菊花心”,“八分熟、十分香。”要求入汤不散,口感筋斗。
特别小提示:
称它“羊肉泡馍”一听就知道是外地人,本地人都叫“羊肉泡”。 羊肉泡独具风味,第一次吃也许不习惯。不要轻易下结论,多吃几次就会爱上它。初尝者可别像吃炸酱面似的,把碗里的东西搅匀吃,到最后会发现羊肉又腻又粘口,难以下咽。要从边上一口一口吃,这样鲜热之气跑不散,越吃越香。
陕西第二碗:樊家腊汁肉
腊汁肉与腊肉有分别,腊肉是用盐腌出来的,腊汁肉是用老汤泡出来的美味。 樊家腊汁肉,不可不吃的4个理由: 1、陈年老汤,三代人四代人沿用下来的老汤,年代愈久口味愈醇色泽愈佳。 2、口感上佳,肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油,食后余香久不散。 3、馍好。 4、便宜:您也可以带回家,散装的19元一斤;盒装的28元一盒,包装精致,作为特产馈赠亲友很不错。
陕西第三碗:贾三灌汤包
“贾三灌汤包”有三绝:“皮薄如纸、馅嫩含汤、调料香浓”,被誉为古城“第一笼”。 包子里的汤,是牛骨髓原汤打入馅内而成,汤汁醇正浓郁、营养价值也很高。热包子上桌,千万别张口就咬,汤太烫。
陕西第四碗: 荞面饸饹
荞面饸饹已有六、七百年的历史,“荞面黑是黑,筋韧爽口能待客”,制作时选用新鲜的荞麦现磨现做,有健胃消暑的功效。 饸饹面夏季凉吃:调入芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子,有时师傅芥末下得狠了一些,一筷子入口,不由浑身一颤,好象七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。冬季热吃,在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤,再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜,吃起来汤鲜面筋,通体舒畅。
陕西第五碗:陕西稠酒
稠酒古称“玉浆”,它汁稠、醇香、绵甜适口,酒精量在15%左右,是用糯米酿制而成的,是陕西关中著名的特产。 1、历史久:“李白斗酒诗百篇”,李老先生喝的就是这种米酒。据考证,在蒸馏酒发明以前,我们的老祖宗们一直喝它。 2、手工做:陕西的稠酒多为家传,一代一代手工制做,数量不大,但风味纯正。 3、酒味香:稠酒中常配有黄桂花,秘法制作掺入酒中,香味独具。
特别小提示:
不一定稠稠的粘乎乎才是好酒,常常有人误认为“稠酒就是要稠”,以为清亮透明的“不正宗”,而倒在杯里腻腻糊糊才是 “正宗”。其实关键要看口感,并不是越稠越好。
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