大嘴吃陕西

　　对一个热爱美食的人来说，在陕西停留多久都是不够的，太多好吃的让人留连不已。如果你是第一次到陕西，首先不容错过的就是“陕西五大碗”。无论老幼，只要您热爱美食、牙好、胃口好，就会享受其中。

　　陕西第一碗——牛羊肉泡馍

　　羊肉泡馍可谓陕西头一道，有一千多年历史，以西安做的最享盛名。
　　羊肉泡和兵马俑，到陕西一个不吃不行，一个不看不行，离了这两样东西，就等于没来过陕西。
　　古城的大街小巷，几乎处处有羊肉泡馆。每一家都是顾客盈门，高朋满座。从早到晚都如此,春夏秋冬都如此。
　　牛羊肉泡馍有四大特色：
　　第一、自己动手：馍得自己掰，形状有规格，大小有要求。太大了五味不入；太小了又易煮糊；
　　第二、厨师高：厨师身在后堂，但对食客的音容相貌能猜个八九不离十。玄机就在你掰的碎馍里，大、小、粗、细都会透露出食客的性情。厨师按馍形烹制，以馍定汤，以汤调料。烹饪多年，才能练就这般本领。
　　第三、汤美：用纯正的秦川牛、关中羊加几十种调料，和牛骨头、羊骨髓熬上   十多个小时，熬出来的汤香味四溢，还能养胃。
　　第四、馍好：烙的馍讲究“虎背、金边、菊花心”，“八分熟、十分香。”要求入汤不散，口感筋斗。

　　特别小提示：

　　称它“羊肉泡馍”一听就知道是外地人，本地人都叫“羊肉泡”。
　　羊肉泡独具风味，第一次吃也许不习惯。不要轻易下结论，多吃几次就会爱上它。初尝者可别像吃炸酱面似的，把碗里的东西搅匀吃，到最后会发现羊肉又腻又粘口，难以下咽。要从边上一口一口吃，这样鲜热之气跑不散，越吃越香。

　　陕西第二碗：樊家腊汁肉

　　腊汁肉与腊肉有分别，腊肉是用盐腌出来的，腊汁肉是用老汤泡出来的美味。
　　樊家腊汁肉，不可不吃的4个理由：
　　1、陈年老汤，三代人四代人沿用下来的老汤，年代愈久口味愈醇色泽愈佳。
　　2、口感上佳，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，食后余香久不散。
　　3、馍好。
　　4、便宜：您也可以带回家，散装的19元一斤；盒装的28元一盒，包装精致，作为特产馈赠亲友很不错。

　　陕西第三碗：贾三灌汤包

　　“贾三灌汤包”有三绝：“皮薄如纸、馅嫩含汤、调料香浓”，被誉为古城“第一笼”。
　　包子里的汤，是牛骨髓原汤打入馅内而成，汤汁醇正浓郁、营养价值也很高。热包子上桌，千万别张口就咬，汤太烫。

　　陕西第四碗： 荞面饸饹

　　荞面饸饹已有六、七百年的历史，“荞面黑是黑，筋韧爽口能待客”，制作时选用新鲜的荞麦现磨现做，有健胃消暑的功效。
　　饸饹面夏季凉吃：调入芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。

　　陕西第五碗：陕西稠酒

　　稠酒古称“玉浆”，它汁稠、醇香、绵甜适口，酒精量在15%左右，是用糯米酿制而成的，是陕西关中著名的特产。
　　1、历史久：“李白斗酒诗百篇”，李老先生喝的就是这种米酒。据考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝它。
　　2、手工做：陕西的稠酒多为家传，一代一代手工制做，数量不大，但风味纯正。
　　3、酒味香：稠酒中常配有黄桂花，秘法制作掺入酒中，香味独具。

　　特别小提示：

　　不一定稠稠的粘乎乎才是好酒，常常有人误认为“稠酒就是要稠”，以为清亮透明的“不正宗”，而倒在杯里腻腻糊糊才是 “正宗”。其实关键要看口感，并不是越稠越好。