春节美食

央视国际 (2003年01月29日 13:20)

　　播出时间：2003年2月5日 20：30－21：00

　　观众朋友大家好，品位文化感受魅力这里是《走遍中国》，2月5号是中国农历的正月初五，今天和我一起坐在演播室的是作家苏叔阳先生，还有民间文艺学家白庚胜先生。

　　白先生您好，苏先生您好，白先生这个初五在民间好像有一种说法是破五，这个破五有什么特别的意义吗？

　　好像有两种意思，第一是初五是牛日，休息四天以后破土动工，预示着咱们春耕开始了。另外一个初一到初四，一般是吃素的地方多，初五开始可以破素吃荤了。

　　我就记得在我小时候就有这样，到破五的时候，在正月初五的时候就要吃饺子，而且破五的饺子吃起来那个肉馅，一定要是自己去剁的，然后菜馅也要自己去剁，这样的话，就是预示着来年一切都很顺利。把不顺的东西都剁没有了，是这样子。破五的饺子非常讲究，那一天饺子要很好吃，讲究馅是一个肉丸的，不过小时候穷，馅到不了一个肉丸。就弄点猪油渣剁剁白菜帮子。初五的饺子好象格外有味道一样，不知道南方吃什么？南方我们主要种大米，所以没有破五吃饺子这一说。我们主要是家里边的男主人，象征性的拉着牛干干活破破土，就已经把破五的意思给表现出来了。一说起这个吃饺子让我想到，我有一次去美国的时候，去一个华人家庭去做客，他在美国包那的个饺子，已经和我们中国这种饺子味道，我觉得已经有点不一样了。可能手艺也有问题，原料也有问题，但是在美国这种地方，我能够吃到这个饺子，当时那种心情，现在想起来我觉得都……我觉得这个饺子，它已经不仅仅是饮食上，这样一个概念，人们赋予了它很多东西。甚至已经有一种中国情结在里面，这个世界上只要月光下，还有华人存在饺子大概就会存在，作为一个文化的载体，和故乡的载体。

　　饺子最早起源于咱们的两汉时代，在那个时候的饺子馅，和今天的混沌的馅形状比较相似，到了南北朝的时候，有些诗集里面就记载了，说时下之馄饨形如偃月，到了宋代的时候好象把它叫角，角落的那个角，再加一个儿换音叫饺儿，和今天那个饺子的饺的音，比较接近了但还不完全一样了，到了元明两代就它称之为扁食。所以饺子这个词可能是清代以后才把它改称为饺子的。

　　饺子的历史有多久

　　中国的黄河流域自古就是种植麦子的旱地农业区，2500年前的春秋时期，人们已经懂得将小麦磨成面粉，做成带馅的食品，用青铜蒸锅蒸熟，到两千年前的汉代，出现了一种比较普及的面食馄饨，我们今天的饺子很可能是由汉代的馄饨演变而来的，新疆吐鲁番，是中国海拔最低，气候最热的地方，在干燥寂静的沙漠中，掩埋着许多西域古城和昔日繁华的丝绸古道，20世纪60年代，在吐鲁番出土的一座唐代墓葬里，人们第一次看到了1300多年前的饺子，吐鲁番唐代墓葬中出土的半月形饺子大约5厘米长，已经彻底风干，它们完整地摆放在木碗中，在饺子周围是其它的面制点心，唐代饺子与我们今天吃到的饺子已没有差别，但那个时候还没有饺子这个名称，当时，人们把这种食品称为馄饨或者牢丸，又根据不同的做法，分为汤中牢丸，笼中牢丸。