4.2登山准备工作－食品vaude

1. 高海拔环境对人体的影响
在高海拔环境下，人体消化腺的分泌和胃肠道蠕动受到抑制，除胰腺分泌稍增加外，其它消化食物的唾液、肠液、胆汁等分泌物增多较平原时减少，胃肠功能明显减弱，因此可出现食欲不振、腹涨、腹泻或便秘、上腹疼痛等一系列消化系统紊乱症状，当在高原生活一段时间后，可逐步恢复，少数人这些症状持续较久或反复出现等。

2. 登山过程中食品总的需求
登山过程是一个相对封闭的过程，进山开始到撤营出山，基本不可能再从外界获得食品补给，所以需要食品易保存；登山过程中本营以上的物资都需要队员人力运输，因此食品必须高热量、高蛋白、体积小、重量轻；由于环境的影响，队员容易食欲不振，因此食品必须易消化、味道好、易烹调。
基于以上登山运动的特殊性，要求物资尽量精简、高效，因此高山食品应具备的条件包括：体积小、重量轻、易保存、高热量、高蛋白、易消化、味道好、易烹调。

3. 登山不同过程中的食品需求原则
登山的整个过程，可以划分为不同的阶段，每一个阶段都具有不同的环境，完成不同的任务，因此，每个阶段的食品也具有不同的需求
本营
为登山运动员的适应休息和运输物资等需要而设置的营地。攀登海拔5500米以上高峰时，一般设“大本营(BC)”和“中间营地”两种。本营是一次登山活动的指挥部和后勤供应总站，也是登山队员经过适应性行军后，在突击顶峰之前进行休整的总营地。设置位置要求：安全（无洪水、滚石、冰雪崩），便于观察所登目标的路线，便于取水，能避风，日照时间长，地势平坦，能比较方便与附近城镇进行联系。
在本营，一般备有炉具、炊具、充足的燃料，同时也具有充裕的时间，可以进行普通意义上的烹调工作，这里是队员修整的主要场所。
中间营地
攀登海拔6000米以上的高山，因高差较大，人体的各种器官不能立即适应高山缺氧的环境，难以从基地营一次攀登直达顶峰，一般多采取逐段适应升高的方法，这时就需要建立中间营地作为缓冲。在升高过程中，能逐步适应环境对人体各部器官的基本要求和运输物资供应需要。营地之间的距离适中。
中间营地一般都位于雪线以上，所有的物资都是通过队员人工运输，同时由于时间有限，不可能耗费大量时间准备饮食，只有炉具、Gas燃料、方便食品等。
行军
为了建立各级营地、修路、冲顶等工作，登山队员需要进行大量的行军。从本营向中间营地以及各个中间营地之间的行军，如从4000-5000米的基地营出发，经过数次行军到达6000--7000米的高度并取得一定适应后，再从基地营升高，以适应高的海拔高度的缺氧环境。
行军过程中，以即食食品为主，为了保证队员行进过程中的体力，一定要准备高热量食品。
突击顶峰
登山运动术语。指攀登高山过程中，在适应性训练、运输和建营等一系列登顶前准备工作就绪后，向顶峰的冲击。这本质上也是一种行军，但是由于没有更高的营地，而且顶峰情况复杂多变。
突击顶峰过程中，除了常规的行军食品，还要留出一定的余量，以备万一。

4. 登山过程中常见食品种类
本营食品的种类
主食类主要以大米为主，主要是因为准备方便，同时为了调剂口味，可以准备适量的面粉，但是一般来说，面食的制作比较耗费时间。
肉类对于补充体力、平衡营养是不可缺少的，但是鲜肉不方便长期保存，必须进行一定的处理，一般来说，采用腊肉或者罐头食品。
蔬菜可以选用水分较少的品种，易于保存，如马铃薯、元葱、白菜、卷心菜、青椒、胡萝卜等。
可以适当选用香菇、金針、木耳等干货，重量轻，易保存，是不错的登山食品。
中间营地食品
方便面、速食汤料是这个阶段的主力。
行走及冲顶食品
糖果、压缩饼干、巧克力、牛肉干、葡萄干等高热量食品。
饮料部分
为了方便携带，尽量准备果珍、奶粉。
5. 食品计划的制定过程
首先，确定不同地点的食品种类及数量，分为本营食品、中间营地食品、行走食品、冲顶食品。
其次，根据登山计划书，详细制定每日所有队员的活动日程，从而确定每日食品消耗类型、份数、总量，最终确定整个过程中的消耗。
第三，考虑登山过程中的坏天气以及食品的各种消耗，在各部分食品重量上乘以一个大于1的系数，此系数之具体确定，需要根据经验进行。

6. 食品采购与运输
根据已经确定的食品清单，调查队伍在到达目的山峰的过程中，可以在那些地方进行食品补充。调查食品补充地点的食品货源、价格、质量等因素，从而确定食品的采购地点以及在此次的采购清单。
明确不同地点食品采购的负责人员，确认每一个种类食品的购买与否、数量、价格等。建立已购食品清单。
根据不同的食品种类，确定食品的包装方法、运输方法、保存方法。食品交接必须清晰明确。

7. 食品消耗与控制
要有专人负责食品的分配和保管。大体上根据登山计划书进行食品调配，遇有计划外情况（坏天气、食品损耗等）则动用储备食品。如果坏天气天数过多导致食品准备不足，则要在食品消耗完之前即考虑是放弃登山，还是派人出山采购。
每日制作的食品种类尽可能做到多样化，调动队员食欲。