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老北京人吃“春儿” |
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请老外吃饭，老外总弄不明白“春卷儿”、“春饼”的来历。记得有一回在某饭店吃饭，一个年纪轻轻的小服务员介绍说，“春卷儿”、“春饼”就是包着菜吃的东西，老外瞪着蓝眼珠不解其意：“那为什么包着菜吃的包子、饺子，不叫‘春包’、‘春饺’呢？”这下子反把在场的人全憋在那儿了。
老北京人最讲究吃“春儿”，这叫开春第一口，连皇宫里的皇上，也要在开春时尝这口“甜春儿”的。
“吃春儿”第一口，自然是头场春雨后最先长出来的荠菜。荠菜的茎、叶既嫩又肥厚，可以炒鸡蛋，也可以炒肉丝、炒豆腐，吃的时候，烙好一张张薄薄的面饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩爽口。吃了一冬天的荤腥，特别是春节又连着吃了不少大鱼大肉，这“开春第一口”，真有那种品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。
谷雨前是吃香椿的最佳时节，正似人们所说的“雨前香椿嫩无丝”。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽，俗称“香椿芽儿”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法。此时吃香椿，满口满鼻都是一个香喷喷的“春儿”，从味觉到嗅觉，一直到肺腑都觉得香味怡人，越吃越香，这春香，就润物细无声地沁入心脾了。
如果说吃荠菜是吃“春嫩”，吃香椿是吃“春香”，那么，当榆树、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“甜春”了。榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜溜、微微甜；槐花裹上面，炸着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味呢。
口味重一点的人，更喜欢吃“春爽”，那就是摘嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，吃起来煞是爽神爽口，老人们说，开春吃这一口，整个春天都不会“春困”。
春天来了，谁说北京没有春天？只不过是你还没有出去踏青、出去“吃春儿”。这“春嫩”、“春香”、春甜”、“春爽”，正等着寻春的人们去寻觅、去品尝呢！
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